Сыр — крепит или слабит? Польза для организма

Сыр — молочный продукт, который получают с помощью сворачивающих белки ферментов и бактерий. Если говорить о производстве путем плавления, используют соли-плавители.

Продукт является источником кальция и белка, которые в таком виде усваиваются лучше, чем при употреблении самого молока. В статье рассмотрим, крепит или слабит сыр, какую еще пользу несет организму и в каких случаях его лучше исключить из рациона.

Состав и калорийность сыра

Сыр состоит из молока, соли, сычужного фермента и молочнокислой закваски (например, известных многим лактобактерий). Другие ингредиенты определяются видом продукта. Так, в составе дополнительно могут быть хлористый кальций, плесневелые грибки, специи, приправы.

Витаминно-минеральный состав сыра зависит от сорта. В среднем в 100 г молодого сыра стандартной жирности около 335–365 ккал.

В 100 г сыра, например Российского, содержится около 88 % суточной нормы кальция, необходимого для строительства костной ткани и обеспечивающего нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, мышечной ткани и т. д.

В 70 г сыра столько же белка, сколько в 100 г рыбы или мяса. Также натуральные сыры — источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Продукт содержит и витамин K, необходимый для нормального свертывания крови.

Польза сыра

Мы рассмотрели состав сыра и выяснили, что продукт несет в себе пользу. Сыр усваивается практически полностью.

Интересно: сыр восстанавливает кислотно-щелочной баланс в полости рта. Доктор медицинских наук Василий Делягин пишет: «Ряд продуктов защищает зубы от их поражения кариесом. Прежде всего – это сыр».

Полезный эффект сыра объясняется содержанием лактата кальция, фосфора, а также тем, что продукт стимулирует слюноотделение, а это позволяет нейтрализовать кислоты.

Сыр как отличный источник белка часто назначают спортсменам, людям, страдающим гипотрофией (расстройством питания), и тем, кто проходит восстановление после травм.

Доктор медицинских наук Нурлан Касабулатов указывает на необходимость употребления сыра беременными женщинами, страдающими железодефицитной анемией: «Питание должно быть полноценным, содержать достаточное количество железа и белка <…> до 1 кг молочных продуктов (сыр, творог, кефир и др.)».

Витамин D в составе сыра способствует усвоению кальция. В целом продукт довольно калориен, и даже небольшое его количество помогает восполнить запасы энергии.

Какой вид сыра наиболее полезен

Сыр по-разному влияет на разные органы и системы в зависимости от сорта. Наименее калорийными считаются рассольные сыры, а именно моцарелла. В ней содержится триптофан — предшественник серотонина, гормона счастья. Также в состав входит лейцин — натуральный усилитель вкуса, валин — аминокислота, улучшающая работу нейронов (нервных клеток).

Лучший источник фосфора — фета. А витаминов группы B, железа, цинка, магния больше в козьем сыре.

В качестве источника кальция, магния, фосфора и триптофана можно смело выбирать твердые сыры. Больше таких аминокислот, как лизин, метионин, содержит гауда. Гауда особенно полезна тем, кто хочет поддержать функцию печени.

В рикотте, кроме основных перечисленных микронутриентов, есть селен.

Противопоказания

Сыры в больших количествах противопоказаны из-за содержания в них молочного жира. Люди, страдающие ожирением и дислипидемией (нарушением соотношения липидов крови), имеющие склонность к набору веса, должны проявлять осторожность в отношении сыров с высоким процентом жирности. Жиров там больше, чем белка, и превысить рекомендуемую калорийность рациона легко.

Кроме того, во многих сортах содержится довольно много соли. А это небезопасно для людей, страдающих артериальной гипертензией, атеросклерозом и заболеваниями сердца. Соль задерживает воду, отсюда отеки, повышенное давление.

Еще одно противопоказание связано с употреблением молока и молочных продуктов в целом. В случае непереносимости лактозы сыры могут вызывать негативные эффекты со стороны ЖКТ: повышенное газообразование, расстройства дефекации, тошноту и др.

Как сыр влияет на кишечник

Как мы отметили выше, сыр влияет на кишечник тем или иным образом в зависимости от сорта. Если говорить о продукте в целом, влияние на пищеварение положительное: сыр содержит полезные для кишечной микрофлоры бифидо- и лактобактерии. Поддержание баланса микрофлоры — важное условие профилактики дисбактериоза и связанных с этим сложностей с пищеварением.

Что касается сыров с благородной плесенью, не все так однозначно: если употреблять продукт натощак, можно спровоцировать дисбактериоз, обострение заболеваний системы пищеварения, аллергическую реакцию.

Воздействие сыра на кишечник зависит и от того, как человек переносит лактозу. Если вы не страдаете непереносимостью и едите сыр в небольших количествах, продукт (кроме молодых сыров) никак не повлияет на пищеварение — ни в сторону диареи, ни в сторону задержки дефекации. Однако сыры с высоким процентом жирности, особенно если съедать больше допустимого, могут спровоцировать расстройство пищеварения.

Исключение — молодые сыры: они могут оказывать как послабляющее, так и закрепляющее действие. Содержащиеся в них полезные бактерии активно размножаются, что скажется на работе кишечника. Совсем свежий молодой сыр иногда оказывает послабляющее действие, в то время как полежавший — закрепляющее.

Влияние сыра на процесс пищеварения также обусловлено сочетанием с другими продуктами.

Сыр при диарее

Сыр при диарее не запрещен, но важно обратить внимание на сорта молодого, нежирного и неострого сыра. В противном случае вы рискуете усилить перистальтику кишечника и усугубить проблему.

Как избежать диареи при употреблении сыра

Чтобы не тревожить слизистую оболочку, выбирайте нежирные и неострые сорта сыра. Не сочетайте продукт с виноградом и другими источниками клетчатки.

Помните: при острой диарее, в особенности при инфекционной, предполагается полный отказ от любых молочных продуктов. Если причина диареи вам неизвестна, лучше исключить сыр из рациона.

Сыр при запоре

Сыры не противопоказаны при запоре. Но молодые сыры, полежавшие некоторое время, могут оказывать дополнительное закрепляющее действие. Твердый, полутвердый, а также сыр с высоким процентом жирности при задержке дефекации употребляют с осторожностью.

Это же относится к сырам с добавлением орехов. Нельзя исключить замедление перистальтики кишечника, а значит, усугубление проблемы с опорожнением.

Диетологи говорят, что сыр отлично усваивается со свежими овощами, фруктами, зеленью. При запорах можно смело дополнять этим продуктом любимые источники пищевых волокон. Это позволит свести возможный крепящий эффект к нулю, избежать замедления перистальтики.

Как избежать запоров при употреблении сыра

Бывает ли запор от сыра? Безусловно, если съесть много, особенно в сочетании с хлебобулочными изделиями, орехами или другими продуктами, оказывающими закрепляющее действие. Избежать констипации при употреблении сыра можно, если соблюдать некоторые рекомендации:

• выбирайте нежирные сорта: специи при этом не запрещены при условии хорошей переносимости;
• ешьте сыр вместе с зеленью, свежими овощами, медом;
• откажитесь от употребления сыра на ночь.

Интересно: постарайтесь есть сыр, достигший комнатной температуры, так как это позволит вкусу раскрыться наиболее полно.

Важно проконсультироваться с врачом по поводу употребления сыра. Могут существовать определенные ограничения, и только специалист подскажет, как справиться с проблемой.

Статья имеет ознакомительный характер. Авторы не несут ответственности за качество оказания услуг третьими лицами и за возможные осложнения.

Список литературы

• Бакулин И. Г., Авалуева Е. Б., Орешко Л. С., Ситкин С. И., Шевяков М. А., Серкова М. Ю., Семенова Е. А. Диетотерапия при синдроме раздраженного кишечника // Терапевтический архив. — 2020. — № 8. — С. 118–126.
• Делягин В. М. Работа педиатра по профилактике кариеса у детей первых трех лет жизни // РМЖ. — — № 22. — С. 1622–1625.
• Касабулатов Н. М. Железодефицитная анемия беременных // РМЖ. — 2003. — № 1. — С. 18.