Кефир крепит или слабит

Кисломолочные напитки включают в различные диеты, это полезная составляющая рациона малышей и взрослых. Так, кефир употребляют в рамках правильного питания, для похудения, нормализации функции пищеварения, улучшения иммунитета и общего самочувствия. В статье мы разберемся, какой кефир крепит, а какой – слабит стул, какую пользу несет кисломолочный напиток и как его лучше употреблять.

Что такое кефир

Кефир – популярный вид кисломолочных напитков, который получают из цельного или обезжиренного молока с помощью кисломолочного и спиртового брожения. Для его изготовления используют кефирные грибки – молочнокислые стрептококки, палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Качественный кефир богат и бактериями, влияющими на микрофлору кишечника, и важными микронутриентами.

Химический состав кефира включает протеины – белки, которые необходимы для нормальной работы всего организма, это своего рода строительный материал для клеток. Также напиток содержит холин, бета-каротин, витамины группы В, витамин РР, витамин D, минералы – хром, медь, марганец, натрий, фтор.

Польза кефира

О пользе кефира для здоровья в целом и пищеварения в частности говорят многочисленные исследования. Однако мнения специалистов нередко расходятся. Например, врач-педиатр Ольга Нетребенко подчеркивает, что «<…> в настоящее время в России, а также во многих странах мира, можно выделить следующие основные проблемы, не позволяющие считать питание грудных детей оптимальным, это <…> широкое использование неадаптированных молочных продуктов, коровьего молока и кефира, которые увеличивают квоту поступления белка, но снижают усвоение железа и цинка».

Врач высшей категории Наталья Кутилова пишет, что

«одними из наиболее распространенных продуктов ферментирования молока являются кисломолочные продукты, а из их числа — кефир. Известно, что использование кисломолочных продуктов в рационе детей и взрослых благоприятно влияет на их состояние здоровья. Их полезные свойства связаны прежде всего с тем, что в кислой среде улучшается усвоение белка и жира, повышается всасывание железа и цинка. Кислая среда предупреждает рост условно-патогенной флоры и, в целом, кисломолочные продукты благоприятно влияют на процессы пищеварения».

Впрочем, и этот автор подчеркивает недопустимость использования кисломолочных продуктов в качестве заменителей грудного молока из-за высокой осмолярности, недостаточного количества микроэлементов и витаминов.

Мы можем сделать вывод, что кефир для кишечника полезен, но обходиться только этим напитком в рационе детей нельзя, диета должна быть сбалансированной.

Доктор медицинских наук Илья Быков подчеркивает антиоксидантное действие кефира: «Исследование антиоксидантной активности пищевых продуктов выявило существенное преобладание восстановительных эквивалентов у <…> молочных продуктов (кефир, йогурт, ряженка), что свидетельствует об их потенциальной способности повышать емкость восстановительных компонентов системы неспецифической защиты». Антиоксидантное действие состоит в предотвращении окислительного стресса, приостановлении процессов старения, противоопухолевой активности.

Подытожив вышесказанное, можно выделить следующие полезные свойства кефира:

• улучшение баланса кишечной микрофлоры: увеличение количества бифидо- и лактобактерий, подавление размножения условно-патогенной флоры;

• антиоксидантное действие;

• поступление в организм легкоусвояемого белка и важных микронутриентов.

Влияние кефира на пищеварение и применение его при запорах

Кефир слабит, но это справедливо только для свежего кисломолочного напитка, произведенного не более суток назад. Он обладает умеренным послабляющим действием, способствует улучшению состояния кишечной микрофлоры, что особенно важно при дисбактериозе.

А вот 2–3-дневный кефир крепит. Противоположный эффект связан с тем, что в напитке продолжаются процессы, связанные с размножением микроорганизмов. Свежий кефир – напиток, в котором только начался процесс брожения. Его вкус более мягкий. Если он постоял более суток, его бактериальный состав несколько меняется, что оказывает закрепляющее действие. Такой кефир становится более кислым, в том числе за счет присутствия сравнительно большего количества молочной кислоты.

Об этом говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Литвинова, разъясняя правила питания людей с запорами:

«Целью применения диеты является стимуляция двигательной функции кишечника путем включения механических, термических и химических раздражителей в рацион питания. <…> Разрешаются: <…> молочно-кислые продукты, однодневный кефир».

Включить ежедневное употребление кефира можно при дисбактериозе кишечника, в том числе связанном с приемом антибиотиков.

Кефир от запоров у беременных

При беременности многие слабительные препараты под запретом. Кроме того, они не влияют на причины задержки стула, ими являются изменения гормонального фона, механическое сдавливание кишечника растущей маткой, задержка жидкости и другие факторы. Поэтому питание беременной женщины должно быть сбалансированным.

Важно обеспечить достаточное количество клетчатки в рационе. А поддерживать нормальную перистальтику кишечника и баланс кишечной микрофлоры можно с помощью регулярного употребления кефира.

Профилактика запоров с помощью кефира у пожилых

В рекомендациях для питания пожилых людей можно встретить кефир, бифидокефир. Благодаря мягкому послабляющему действию кисломолочные напитки помогают поддерживать нормальный ритм опорожнения. Также они обогащают микрофлору кишечника полезными бактериями.

Противопоказания

Несмотря на пользу, кефир иногда противопоказан и может стать причиной ухудшения состояния. Так, людям, страдающим заболеваниями желудка с повышенной кислотностью или усиленной выработкой желудочного сока, кефир не рекомендован. Напиток может вызвать изжогу и развитие определенных осложнений в виде явлений диспепсии.

Среди противопоказаний к кефиру следующие заболевания:

• язва желудка;

• язва двенадцатиперстной кишки;

• гиперацидный гастрит (характеризующийся повышенной кислотностью);

• острый панкреатит;

• хронический колит;

• болезнь Крона;

• вирусная или бактериальная кишечная инфекция.

Кефир разрешается включать в рацион после снятия острых симптомов. Разумеется, свежий кисломолочный напиток под запретом при диарее, связанной с острой кишечной инфекцией, в том числе отравлением.

Общие противопоказания к употреблению кефира – непереносимость лактозы и любых молочных продуктов.

Как правильно пить кефир детям и взрослым

Взрослым употреблять кефир при запорах можно на голодный желудок. Напиток способен стимулировать кишечную перистальтику и ускорять наступление дефекации в утренние часы. Однако полезным считается и употребление кефира на ночь.

В рацион малыша кефир вводить согласно данным ВОЗ можно с восьми месяцев. Но этот вопрос важно индивидуально обсудить с педиатром. Важно не заменять напитком грудное молоко или адаптированную молочную смесь – кефир имеет иной состав, это лишь дополнение к основному рациону.

Что касается объемов, детям разрешается не более 100 г в сутки, а взрослым – не более 300−500, это эквивалентно 1−2 стаканам. Как правило, для получения желаемого эффекта и пользы этого достаточно.

Какой кефир выбрать и как хранить

Качество кисломолочного напитка во многом определяет эффект от его употребления. Важно выбирать свежий продукт, отслеживать срок годности. Перед покупкой осмотрите упаковку – если она повреждена или вздута, от продукта стоит отказаться. По вкусу кефир не должен иметь посторонних привкусов. Не допускается горечь, резкий запах – хороший кефир имеет кисло-сладкий вкус, характерный кисловатый запах.

Что касается жирности напитка: обезжиренный кефир может быть рекомендован людям в рамках диеты, ориентированной на снижение веса или нормализацию показателей липидного профиля, однако слабящий эффект в этом случае может быть очень снижен. Кисломолочные напитки с жирностью 2–3,2 % являются оптимальными.

Нужно также понимать, что обезжиренный кефир характеризуется иной усвояемостью витаминов. Например, жирорастворимый витамин D при отсутствии жира не усвоится вовсе.

Натуральный кефир состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий. Обратить внимание стоит не только на состав, но и на срок годности продукта: в среднем он составляет 10−14 суток, но, как правило, для продукции в стеклянной таре – не более 36 часов.

Срок годности от одного месяца может говорить о том, что кисломолочный продукт изготовлен с применением искусственных компонентов и растительных жиров, он не является кефиром – это кефирный продукт, который может иметь совсем иные свойства и не оказать желаемого действия.

Цвет напитка должен быть белым, однако желтоватый оттенок допускается при большом проценте жирности. Хранить кефир нужно при температуре 2−6 °С.

Избавьтесь от проблем с кишечником

Натуральный британский препарат не вызывает привыкания и действует сразу

Найти Фитомуцил с выгодой

С чем сочетать кефир для слабящего эффекта

Чтобы получить более выраженный послабляющий эффект, кефир можно сочетать с различными продуктами, обладающими аналогичным действием. Так компоненты смогут усилить действие друг друга.

Чернослив

Стакан кефира можно смешать с мелко рубленным черносливом. Для такого напитка будет достаточно 8−10 плодов.

Растительное масло

Оливковое, льняное, кунжутное или другое масло, добавленное в кефир, поможет получить выраженный эффект даже при хронических запорах. Для приготовления напитка кефир следует немного подогреть. Достаточно 1 ч. л. выбранного масла.

Морковный сок

Кефир можно смешать в равных пропорциях с морковным соком так, чтобы получилось около 300 г готового напитка. И кефир, и морковный сок обладают свойствами, усиливающими кишечную перистальтику.

Фрукты, ягоды, сухофрукты

Для тех, кто хочет подсластить напиток, подойдет использование любимых фруктов или фруктового пюре: яблочного, грушевого, персикового. Так вы сможете получить аналог любимого йогурта с фруктовыми добавками.

Добавление свежих ягод поможет дополнить рацион клетчаткой и витаминами. А сухофрукты, например, курага, изюм, помогут усилить слабящее действие.

Отруби

Отруби, добавленные в свежий кефир, могут стать дополнительным источником клетчатки. Грубые волокна стимулируют перистальтику кишечника и подарят чувство сытости. Такой напиток можно употреблять в вечернее время, в качестве второго ужина.

У врача-онколога Андрея Захарчук можно встретить такую рекомендацию:

«<…> рекомендации по питанию больных, страдающих запором. <…> Добавление к рациону зерновых продуктов: 3 ст. ложки пшеничных отрубей и/или 3 ст. ложки льняного семени в течение дня с кефиром или йогуртом».

Гречка или гречневая мука

Врач-онколог Андрей Захарчук в своей работе приводит следующий рецепт:

«Послабляющее действие оказывает смесь из кефира или йогурта (1 стакан) с ложкой гречневой муки. Смесь готовят вечером, оставляют на ночь и употребляют утром натощак».

Впрочем, использовать муку необязательно. Можно заранее приготовить полезный завтрак из 20−25 г промытой гречки, залив ее стаканом кефира. Продукт настоится, и к утру будет готов к употреблению.

Важно проконсультироваться с врачом по поводу употребления кефира при запорах. Могут существовать определенные ограничения, и только специалист подскажет, как справиться с проблемой.
Статья имеет ознакомительный характер. Авторы не несут ответственности за качество оказания услуг третьими лицами и за возможные осложнения.

Список литературы

• Петров В. Н., Захарчук А. Г. Профилактика и лечение запоров у пожилых // Российский семейный врач. – 2008. − № 4, Т. 12. – С. 40−45.

• Быков И. М., Басов А. А., Быков М. И., Ханферьян Р. А. Сравнительная оценка антиокислительной активности и содержания прооксидантных факторов у различных групп пищевых продуктов. – Вопросы питания. – 2014. − № 4, Т. 83. – С. 75−81.

• Приворотский В. Ф., Луппова Н. Е. Функциональные запоры в детском возрасте: вопросы и ответы // Вопросы современной педиатрии. – 2008. − № 6, Т. 7. – С. 161−165.

• Литвинова О. Н. Энтеральное питание больных с хроническими запорами // Science of Europe. – 2017. – № 15–1.

• Лукушина Е. Ф., Кутилова Н. В., Нетребенко О. К. Кисломолочные смеси в питании грудных детей // Вопросы современной педиатрии. – 2010. – № 1, Т. 9. – С. 136–141.

• Нетребенко О. К. Современные аспекты и сроки введения прикорма в рацион питания детей первого года жизни // Вопросы современной педиатрии. – 2004. – № 3, Т. 3. – С. 39–45.