Слабит или крепит брокколи? Польза и вред для организма

Брокколи недаром называют королевой огорода. Овощ является подвидом цветной капусты, при этом от последней отличается и внешне, и по химическому составу. Культура известна благодаря многообразным полезным свойствам. Чаще всего в пищу употребляют соцветия, стебли брокколи.

Существует два сорта брокколи, отличающихся цветом: фиолетовые или зеленые соцветия, последние более привычны для наших соотечественников. В статье рассмотрим пользу и вред брокколи для организма.

Состав и калорийность брокколи

Брокколи содержит большое количество клетчатки, а также витамины и минералы. В состав овоща входит аскорбиновая кислота. Около 100 г продукта могут обеспечить практически полную дневную норму витамина С.

Употреблять брокколи рекомендует доктор медицинских наук Ирина Холодова. Она считает, что при стрессе нужно «есть больше овощей, фруктов с высоким содержанием витамина С (100 мг и больше на 100 г продукта): брокколи, брюссельскую капусту, листовую капусту, зеленую репу, петрушку, хрен, сладкий перец, черную смородину, гуаву».

Калорийность брокколи — 34 ккал на 100 г продукта. Состав представлен в таблице:

В продукте также присутствуют каротиноиды (лютеин, зеаксантин), витамин U, пурины, щавелевая кислота. Такой богатый состав обеспечивает пользу брокколи для организма.

Полезные свойства

Кроме богатого витаминно-минерального состава, важную роль в поддержании здоровья играют соединения, способные уменьшать проонкогенную нагрузку на органы и ткани. Вещества обладают противоопухолевым действием, участвуют в профилактике рака.

Кандидат медицинских наук Дмитрий Охоботов пишет: «Индол-3-карбинол, аскорбиген и сульфорафан, содержащиеся в капусте, в т. ч. в брокколи, в десятки раз повышают активность ферментов печени, отвечающих за детоксикацию организма, нормализуют ферментную систему толстого и тонкого кишечника. В настоящее время данные вещества, являясь мощными онкологическими протекторами, используются для производства препаратов, способных подавлять рост опухолей».

Брокколи, как и другие крестоцветные, помогает предотвратить рак молочной железы, простаты, желудка, толстого кишечника, органов мочевыводящей системы. Овощ защищает кожу от УФ-лучей, снижает вероятность развития злокачественных образований кожи.

Антиоксиданты обладают и противовоспалительным действием. Например, кемпферол отличается выраженными противовоспалительными свойствами. Лютеин и зеаксантин способствуют профилактике повреждения клеток органов зрения, прочие окислительные процессы, помогают поддерживать нормальное зрение.

Ряд соединений способствует снижению «плохого» холестерина, нормализации глюкозы в крови, предотвращает обострение хронических заболеваний. Брокколи незаменима для людей с сахарным диабетом и тех, кто любит сладкое.

Брокколи — источник пищевых волокон. Они помогают работе пищеварительной системы, поддерживают нормальный уровень сахара в крови, препятствуют развитию дисбиоза кишечника.

Употребление продукта помогает улучшить когнитивные функции, обеспечивает нормальную работу центральной нервной системы. Кемпферол, сульфорафан в составе овоща являются биоактивными веществами, поддерживающими здоровье мозга.

Брокколи является растительным источником кальция, а он, кроме пользы для костной ткани, вместе с аскорбиновой кислотой, кемпферолом снижает вероятность появления пародонтоза.

Противопоказания к употреблению

Брокколи несет колоссальную пользу здоровью, но овощ подходит не всем. Кандидат медицинских наук Лада Старостина подчеркивает, что «усугублять нарушение физиологических процессов в организме могут продукты питания, приводящие к повышенному газообразованию, а также объем употребляемой пищи. Известно, что к повышенному газообразованию приводит употребление следующих продуктов: всех разновидностей капусты (белокочанная, краснокочанная, брокколи <…>».

Такой вред брокколи может показаться незначительным, но при заболеваниях пищеварительной системы продукт стоит употреблять с осторожностью, а перед этим желательно проконсультироваться с врачом.

Отвар брокколи содержит гуанин, аденин (производные пурина), они вредны для организма, особенно если у вас диагностирована подагра, мочекаменная болезнь.

Брокколи в жареном виде не принесет пользы организму и только навредит за счет канцерогенов, образующихся при нагревании овоща в масле.

С осторожностью сырой продукт стоит употреблять людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, заболеваниями поджелудочной железы.

Брокколи не рекомендовано употреблять людям, которые принимают антикоагулянты.

Также отказаться от брокколи стоит тем, кому в целом запрещено употребление продуктов с грубой клетчаткой.

Брокколи при запоре

Употреблять брокколи при запоре не запрещается, овощ содержит грубую клетчатку, которая способствует увеличению объема каловых масс в кишечнике, притягивая воду. Клетчатка стимулирует перистальтическую активность: способствует более комфортному опорожнению кишечника.

Продукт нормализует кишечную микрофлору, поскольку растительные волокна являются питательным субстратом для роста полезных бактерий. Поэтому при запоре, обусловленном дисбактериозом, овощ будет полезен.

Стоит помнить, что клетчатка нередко вызывает повышенное газообразование. Метеоризм сопровождает запоры, поэтому следует употреблять брокколи в небольших количествах.

Можно ли брокколи при диарее

Диарея является противопоказанием к употреблению свежих овощей. При острых кишечных инфекциях бактериальной, вирусной природы в рационе брокколи быть не должно, как и при диарее, связанной с обострением заболеваний поджелудочной железы, желчного пузыря, печени.

Если диарея связана с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, которые не предполагают полного отказа от овощей, то термически обработанный продукт употреблять можно. Однако важно заранее проконсультироваться с врачом.

Избавьтесь от проблем с кишечником

Натуральный британский препарат не вызывает привыкания и действует сразу

Найти Фитомуцил с выгодой

Как выбирать и хранить брокколи

Приобрести брокколи можно в свежем или замороженном виде. При выборе свежего продукта оцените цвет: молодая капуста имеет плотно прилегающие друг к другу соцветия с сизым оттенком. При желтеющих, раскрывающихся соцветиях речь идет о перезревании. Прикрепленные листочки должны выглядеть сочными, плотными. Оптимальный диаметр головки — до 20 см, больший диаметр говорит о чрезмерной плотности, твердости овоща.

Брокколи фиолетового оттенка имеют более насыщенный, сладковатый вкус.

Хранить брокколи можно в холодильнике в полиэтиленовом пакете, из которого необходимо выпустить воздух. В этом случае срок хранения составляет до 10 суток. Предварительно мыть продукт не нужно, поскольку влага способствует более быстрой порче овоща.

Брокколи можно замораживать, если вы хотите обеспечить хранение в течение нескольких месяцев. При этом овощ сохраняет большую часть полезных веществ.

Как приготовить брокколи

Брокколи можно есть в сыром виде, после термической обработки, в качестве самостоятельного перекуса, гарнира или в составе сложных блюд. Но мы помним, что жарить овощ нельзя. Можно использовать три способа приготовления:

• На пару. Для этого вскипятить воду в кастрюле, поставить сверху дуршлаг или специальную подставку, выложить нарезанный овощ и накрыть крышкой. Время приготовления — 10 минут.

• На гриле. Налить воду в кастрюлю, посолить, довести до кипения, добавить брокколи и бланшировать до ярко-зеленого цвета. Затем брокколи переложить в миску с ледяной водой, после охлаждения слить воду, овощ обсушить. Для маринада смешать оливковое масло, белый винный уксус, соль, приправы по вкусу. Пропитать брокколи маринадом 30 минут, жарить на гриле (средний жар) около пяти минут, до образования корочки.

• Отварная. Варить брокколи нужно в кипящей подсоленной воде. Две минуты, если хотите получить хрустящий продукт, четыре — чтобы получить слегка хрустящий, 6–8 — до мягкости.

Рецепт крем-супа с брокколи

Брокколи можно использовать для приготовления вкусного крем-супа. Для этого промойте 350 г курицы, отварите в полутора литрах воды (около 40 минут), снимите пенку. Затем нарежьте лук, натрите на терке морковь, подсушите на сковороде.

Выньте курицу из бульона и добавьте в него 300 г брокколи, три средних картофелины, нарезанные брусочками, лук и морковь, варите 15 минут. После этого взбейте суп в блендере, снова поставьте на медленный огонь, добавьте 0,2 л сливок, томите, помешивая, около пяти минут. В тарелку добавьте нарезанную кубиками курицу, по желанию — гренки, натертый сыр твердых сортов.

Важно проконсультироваться с врачом по поводу употребления брокколи при запорах. Могут существовать определенные ограничения, и только специалист подскажет, как справиться с проблемой. Статья имеет ознакомительный характер. Авторы не несут ответственности за качество оказания услуг третьими лицами и за возможные осложнения.

Список литературы

• Холодова И. Н., Зайденварг Г. Е. Стресс: как уменьшить его влияние на качество жизни человека // РМЖ. — 2018. — № 2 (II). — С. 113—117.

• Охоботов Д. А. Современные аспекты фитопрофилактики онкологических заболеваний. Интервью с Д. А. Охоботовым // РМЖ. Медицинское обозрение. — 2018. — Т. 26, № 2 (I). — С. 36—38.

• Старостина Л. С. Тактика коррекции газообразования у детей раннего возраста // РМЖ. — 2018. — № 2 (II). — С. 102—106.