«Стол №3» по Певзнеру

Показания к применению Основные принципы питания Состав и энергетическая ценность Меню на неделю Рецепты блюд

Лечебная диета «Стол номер 3» по Певзнеру предназначена для пациентов с заболеваниями органов пищеварения, включая хронические гастриты, язвенную болезнь и заболевания печени. Она обеспечивает сбалансированное питание, способствующее восстановлению функций желудочно-кишечного тракта и улучшению общего состояния здоровья. Основное внимание уделяется снижению нагрузки на органы пищеварения, что достигается за счет использования легко усваиваемых продуктов и ограничения жиров и острых блюд.

В данной статье мы рассмотрим основные принципы и рекомендации по составлению меню для лечебного стола номер 3, а также его влияние на здоровье пациентов.

Показания к применению

Диета «Стол № 3» рекомендуется при заболеваниях органов пищеварения, когда требуется легкое сбалансированное питание. Список показаний для её применения:

хронические заболевания кишечника, связанные с запорами;
геморрой и другие заболевания прямой кишки;
обменные нарушения, вызванные неправильным питанием.

Лечебный рацион назначается в восстановительный период, когда острая фаза заболевания подходит к концу. Он способствует нормализации функций пищеварительной системы и улучшению общего состояния здоровья пациента.

Основные принципы питания

Основные принципы питания при лечебном столе номер 3 направлены на облегчение работы органов пищеварения и восстановление их функций. Ключевые аспекты включают:

Потребление легкоусваиваемых продуктов. Предпочтение отдается продуктам, которые не вызывают раздражения слизистой оболочки и легко перевариваются.
Снижение жиров. Ограничение жиров, особенно животных, помогает уменьшить нагрузку на печень и поджелудочную железу.
Исключение острых и грубых блюд. Из рациона исключаются острые, жареные и грубые продукты, которые могут раздражать желудок и кишечник.
Частое питание. Рекомендуется дробное питание (5-6 раз в день) небольшими порциями, что способствует лучшему усвоению пищи.
Достаточное потребление жидкости помогает в процессе пищеварения.
Сбалансированное питание. Диета должна быть разнообразной и включать все необходимые макро- и микроэлементы для поддержания здоровья.

Состав и энергетическая ценность

Оптимальная калорийность рациона составляет 2500–3500 ккал. Точное значение зависит от пола, роста, веса и других индивидуальных параметров.

Соотношение БЖУ должно быть следующим:

углеводы: около 400–500 г, по большей части сложные, богатые клетчаткой;
белки: около 100 г, преимущественно животные;
жиры: около 100 г, минимум треть — растительные.

Количество соли в сутки не должно превышать 15 г.

Разрешенные и запрещенные продукты

Список продуктов, которые можно и нельзя употреблять во время диеты «Стол № 3», в формате таблицы.

Разрешённые продукты	Запрещенные продукты
Мясо, рыба, птица, яйца
Нежирное мясо, птица, рыба, вареные яйца, омлет	Жирные сорта мяса, птицы и рыбы, консервы, субпродукты, копчености, жареные и варёные вкрутую яйца
Молочные продукты
Свежий кефир, нежирная сметана, творог, простокваша низкой или средней жирности, молодые сыры	Острые и соленые сорта сыра
Крупы, макароны
Макароны из твёрдых сортов пшеницы, гречка, отруби, пшено и овес	Рисовая и манная каша, бобовые
Овощи и фрукты
Свежие овощи в сыром или отварном виде: свекла, кабачки, фасоль, огурцы, тыква Зелень: салат, капуста, брокколи, сельдерей, стручковая фасоль Спелые фрукты: яблоки, груши, сливы, манго, папайя, персики, абрикосы, нектарины, инжир, финики, дыни, арбузы, ананасы, земляника, смородина, крыжовник, малина	Овощи: лук и чеснок, редис и щавель, грибы Фрукты и ягоды: виноград, черника, брусника, голубика и барбарис, айва и бананы
Хлебобулочные изделия
Ржаной и отрубной хлеб, изделия из муки грубого помола	Свежий хлеб и хлебобулочные изделия из муки высшего, 1-го и 2-го сортов, жареная выпечка
Полуфабрикаты
-	Пельмени, вареники
Соусы и специи
Фенхель, укроп, кориандр, зира (кумин), имбирь	Пряности, майонез, острые соусы
Семена, орехи, масла
Грецкий орех, арахис, орех сибирского кедра, миндаль, растительное и сливочное масла, небольшое количество свиного сала	-
Сладости
Желе, зефир, пастила, мед, варенье, фрукты в банках, сухофрукты	Кондитерские изделия, шоколад
Напитки
Компоты из ягод, фруктов и сухофруктов. В некоторых случаях помогает кофе	Крепкий черный чай, газированные и спиртные напитки

Меню на неделю

Пример меню на неделю при запорах:

День недели	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	Овсяная каша на воде с добавлением тертого яблока	Суп-пюре из цветной капусты, отварная куриная грудка, картофельное пюре	Нежирный йогурт без добавок	Рыба, запеченная с морковью и кабачком, отварной рис
Вторник	Овсяная каша на молоке	Суп из гречки с овощами, отварная индейка, тушеная морковь	Пюре из банана	Творожная запеканка с изюмом, запеченные яблоки
Среда	Гречневая каша с небольшим количеством масла	Овощной суп, отварная рыба, картофель, запеченный с зеленью	Кефир или ряженка	Куриные котлеты на пару, тушеная цветная капуста
Четверг	Омлет с овощами	Суп-пюре из брокколи, отварная говядина, пюре из тыквы	Нежирный творог с медом	Запеченные кабачки с фаршем из курицы или индейки
Пятница	Пшенная каша	Суп из чечевицы, отварная курица, тушеные брокколи и морковь	Яблочное пюре	Рыба на пару с картофельным пюре
Суббота	Творожная масса с ягодами	Овощной суп, отварная индейка, гречка	Нежирный йогурт	Запеченные овощи с куриным филе
Воскресенье	Манная каша с кусочками груши	Суп-пюре из тыквы, отварная рыба, картофельное пюре	Кефир с печеными яблоками	Куриные котлеты на пару, салат из свежей капусты

Любое приведенное блюдо можно дополнить компотом из сухофруктов, кефиром, простоквашей, ряженкой, йогуртом.

Рецепты блюд

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты: 3–4 средних картофелины, морковь, цветная капуста. Соль и перец по вкусу.

Разделите капусту на соцветия, картофель и морковь нарежьте кубиками. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой и варите около двадцати минут. Когда всё будет готово, измельчите суп при помощи блендера до пюреобразного состояния. При необходимости можно доливать воду, если хочется получить более жидкую консистенцию. Посолите и поперчите по вкусу. Можно дополнительно украсить зеленью.

Рыба, запеченная с овощами

Ингредиенты: два рыбных филе, морковь, небольшой кабачок, столовая ложка оливкового масла. Соль, перец и зелень по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C. Овощи нарежьте тонкими ломтиками. На противень выложите филе рыбы, посолите и поперчите. Сверху распределите нарезанные овощи, полейте оливковым маслом и посыпьте зеленью. Накройте противень фольгой и запекайте в духовке 25–30 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы рыба подрумянилась.

Творожная запеканка с изюмом

Ингредиенты: 500 г нежирного творога, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. меда.

В глубокой миске смешайте творог, яйца, манную крупу, молоко и мед. Хорошо перемешайте до однородной массы. Добавьте изюм и снова перемешайте. Выложите массу в смазанную форму для запекания, разогрейте духовку до 180 °C и запекайте 30–40 минут до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Дайте блюду немного остыть перед нарезкой, чтобы куски получались аккуратными. Есть запеканку можно как теплой, так и холодной.

Куриные котлеты на пару

Ингредиенты: 500 г куриного филе, яйцо, 2 ст. л. овсяных хлопьев, соль, перец.

Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. В полученную массу добавьте яйцо, овсяные хлопья, соль и перец. Хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты и выложите их в пароварку, готовьте на пару 25–30 минут.

Котлеты получаются нежными и сочными, идеально подходят для диетического питания. Подавайте готовые котлеты с тушеными овощами, гречкой, макаронами из твердых сортов пшеницы, отварным картофелем или овощным салатом.

Важно проконсультироваться с врачом по поводу использования Диеты №3 от запоров. Могут существовать определенные ограничения, и только специалист подскажет, как справиться с проблемой.

Статья имеет ознакомительный характер. Авторы не несут ответственности за качество оказания услуг третьими лицами и за возможные осложнения.

Список литературы

Барановский А. Ю. Диетология. Руководство (5-е издание). Серия: Спутник врача // Санкт-Петербург, Питер. — 2017 г.
Тутельян В. А. Научные основы здорового питания // Москва, Панорама. — 2010 г.
Плотникова Е. Ю., Грачева Т. Ю., Синькова М. Н., Исаков Л. К. Роль пищевых волокон в коррекции пищеварения и запоров различной этиологии // Медицинский совет. — 2019. — № 14. — С. 99–108.
Плотникова Е. Ю. Современные представления о запоре // Лечащий врач. — 2015. — № 8. — С. 7–18.
Певзнер М. И. Основы лечебного питания. Издание третье, переработанное. // Москва, Медгиз. — 1958 г.